Project

Discipline

meat (beef, pork, poultry); gastronomy; system dynamics; catering industry; menu production decision; «Bedürfnisfeld» (need field) approach; public health; milk and dairy products; animal product chains; innovation constraints; behavioral economics; food processing; innovations (process, product, function, need); agricultural production; healthy nutrition; resource-efficient and cleaner production (RECP); biodiversity ; dialogic policy making; vocational education ; food culture; menu choice experiment; life cycle assessment (LCA); cost analysis (agriculture, food processing); scenario-analysis; disease prevention

Lead
Die Menschen essen weltweit immer mehr Fleisch und Milchprodukte. Dieser Trend hängt eng mit dem wachsenden Wohlstand zusammen. Für die Produktion von tierischen Nahrungsmitteln braucht es jedoch mehr Boden, Wasser und Energie, auchTreibhausgasemissionen und andere Umweltbelastungen, beispielsweise der Gewässer, sind höher als bei der pflanzlichen Produktion. Tierische Nahrungsmittel sind energiedicht und können zu Übergewicht und entsprechenden Folgeerkrankungen beitragen. Manche Fleischsorten stehen im Verdacht, das Risiko für Krebs- und Herzkreislaufkrankheiten zu erhöhen. Ein weiterer weltweiter Trend mit gesundheitlichen und ökologischen Folgen ist, dass Mahlzeiten zunehmend in Restaurants, Kantinen und Take Aways konsumiert werden.
Lay summary
Das Forschungsprojekt NOVAnimal greift die beiden ökologisch und gesundheitlich bedeutsamen Entwicklungen, den global wachsenden Verbrauch an Milchprodukten und Fleisch sowie den global wachsenden Ausser-Haus-Konsum, für die Schweiz auf. In der Schweiz werden pro Kopf deutlich mehr tierische Produkte konsumiert als im globalen Durchschnitt. Die Schweizer Esskultur ist von Milchprodukten und Fleisch geprägt und bereits heute werden schätzungsweise die Hälfte der Hauptmahlzeiten auswärts eingenommen, mit steigender Tendenz. Im Fokus des Forschungsprojekts stehen die Wertschöpfungsketten für Milchprodukte, Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch von der Produktion auf dem Landwirtschaftsbetrieb, über die Verarbeitung in der Lebensmittelindustrie bis zur Gastronomie und zu den KonsumentInnen. Welche Innovationen entlang der Wertschöpfungsketten tragen dazu bei, den Ressourcenverbrauch und die Umweltbelastungen zu senken und die gesundheitlichen Risiken zu vermindern? Welche Innovationen sind besonders wirksam und kosteneffizient? Welches sind die relevanten Treiber von Innovationen? Welche Hemmnisse gibt es und wie können sie überwunden werden? Ziel des Projektes ist es, Strategien und Empfehlungen zu entwickeln, wie Innovationen für eine zukunftsorientierte Ernährung und Lebensmittelproduktion gefördert und Hemmnisse überwunden werden können. Das multi- und transdisziplinäre Forschungsprojekt trägt zu einer Transformation der Lebensmittelproduktion und der Esskultur in der Schweiz bei. Wenn der Pro-Kopf-Ressourcenverbrauch der Ernährung durch eine ressourcenschonendere Produktion und einen verminderten Konsum von Milch- und Fleischprodukten über die nächsten Jahre zurückgehen würde, könnte die Schweiz zu einem interessanten Innovationsmodell bzw. sogar Vorbild werden, wie mit wachsendem Wohlstand und zunehmender Bildung die Produktion und der Konsum von tierischen Produkten auf ein ökologisch nachhaltiges und wahrscheinlich gesünderes Niveau zurückgeführt werden können.

Direct link to Lay Summary

Last update: 21.07.2016

2018_EBPI_Krieger_Gesundheit und Ernährung_MenuCH_treated_forDPA_formatted_NOVANIMAL

Author	Jean-Philippe, Krieger
Persistent Identifier (PID)	12345
Repository	2018_EBPI_Krieger_Gesundheit und Ernährung_MenuCH_treated_forDPA_formatted_NOVANIMAL
Abstract

Bearbeitete MenuCH Daten für NOVANIMAL-Projekt

2018_EBPI_Krieger_01a-Formatting-for-DPA-CompleteTable_Gesundheit und Ernährung_NOVANIMAL

Author	Jean-Philippe, Krieger
Persistent Identifier (PID)	123456
Repository	2018_EBPI_Krieger_01a-Formatting-for-DPA-CompleteTable_Gesundheit und Ernährung_NOVANIMAL
Abstract

R-Codes (1)

Active participation

Active participation

Self-organised

Communication	Title	Media	Place	Year

Number	Title	Start	Funding scheme

The annual global per capita consumption of animal products is continuing to rise. This poses challenges for the environment and natural resources, and possibly public health. Swiss Food culture, which centres around dairy products and meat, is not exempt from this. Typically, Swiss diets are characterised by a high consumption of animal products. In this project we will look at the environmental, economic and public health implications associated with animal production and consumption as well as possible future scenarios from both sides of the food chain: from the demand and in particular the growing away-from-home consumption side, and from the agricultural production side, including the associated processing industry.This project conceptualises the animal product value chains as an integrated innovation system. It brings together the stakeholder-oriented «Bedürfnisfeld»(need field)- approach with dynamic system modelling. For a future-oriented animal production, food processing, consumption and healthy nutrition, process-, product-, function- and need-oriented innovations along the entire food chains are required. The primary objective of the project is to develop strategies and recommendations to overcome constraints and to foster the implementation of innovations in the animal products value chains on the micro- (single business), meso- (branch, sector) and macro (policy, education) level. In particular, we aim at developing evidence-based recommendations, guidelines and tools for the target audiences: e.g., meat and dairy processors, decision makers in the food services and catering industry, instructors in vocational education, policy makers in the fields of agriculture, trade, nutrition, public health, research and education.The project will contribute to a transformation of the Swiss food culture. If the dairy and meat per capita consumption declines over the coming years, Switzerland could become an interesting role model of how with growing income and prosperity, and knowledge and education, animal products consumption can return to an ecologically sustainable and arguably healthier level.